Freitag, 31. Dezember 2010

Sylvestermenue

Austern von der Île d'Oléron
 
Wir essen sie roh, (nach dem Öffnen ;) mit einem Spritzer Zitrone. Dünn geschnittene Baguettescheiben für die Abwechslung zwischen den einzelnen Bissen.
Dazu gut gekühlter Weisswein. In diesem Jahr ein trockener weisser Bordeux.


Jakobsmuscheln an Cafésahnesauce

Frische Jakobsmuscheln werden in einer Pfanne mit Olivenöl, das mit Knoblauchscheiben aromatisiert wurde, kurz von beiden Seiten angebraten. Man muss auf den richtigen Gargrad achten, weil bei zu langer Garzeit die Muscheln zäh werden. Dazu wird eine Sauce gereicht, deren entscheidender Bestandteil ein selbst gefertigter Auszug aus Kaffee ist. Baguettescheiben dazu und los kanns gehen.

Rezept:
für 3 Personen 9 Jakobsmuschel (ohne Schale)
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Kaffeebohnen von einer sehr guten Rösterei ca. 1 Hand voll
Sahne 150ml
Fischfond 50ml
Thymian
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Puderzucker

Zubereitung (zunächst die Sauce, denn die muss bevor die Muscheln gebraten werden fertig sein):
  • Die Sahne in ein wärmefestes Gefäss geben und die Kaffeebohnen hinzugeben. Das Gefäss dann leicht warm stellen z.B. an den Rand des Küchenholzofens auf ein Metallgitter stellen. Nach ca. 3 bis 5 Stunden hat die Sahne ein mildes Caféaroma. Die Kaffeebohnen vor dem nächsten Arbeitsgang herausnehmen. Nun die Schalotte in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, den Fischfond und eine Prise Thymian hinzugeben, die aromatisierte Sahne hinzugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in der Pfanne im Olivenöl andünsten und bevor sie braun werden aus der Pfanne heben. Die angedünsteten Knoblauchscheiben in Puderzucker auf einem kleinen Dessertteller wenden und als Knabberzeug während des Ganges beim Servieren dazu stellen. Nun die Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz anbraten. Auf den Gargrad achten. Dazu gibt es einige Scheiben Baguette und sowohl ein trockner Weisswein als auch ein gut gekühlter Rosé oder Pinot Noir passen hervorragend dazu.

Frischer Naturlachs

Roh in hauchdünne Scheiben mit selbst gemachter Majonaise, Baguettescheiben und trockenem Wein (je nach Vorliebe weiss, rosé oder rot)
(Fotos werden nachgereicht)

Es mal so richtig...

...knallen lassen!

Heute ist Sylvester, mal wieder Zeit für aussergewöhnliche kulinarische Genüsse.

Je nach Fortschritt und Laune werden hier Rezepte und sonstiges vom heutigen Tage erscheinen...
Eine sehr gute Flasche, die wir von unserem Freund Philibert Houchot erhalten haben.

Zunächst bereiten wir eine besondere Zutat des heutigen Tages für den Genuss vor und legen sie draussen in die Schneeberge. Auf dass die Temperatur recht werde.

Donnerstag, 30. Dezember 2010

Schlesische Fischtunke - Was ist das denn?!

Antwort: es ist für diejenigen die sie kennen und lieben, unglaublich lecker.
Fischtunke ist eine dickflüssige sehr spezielle Sauce die zu Fisch oder wie in diesem Rezept, traditionell in unserer Familie als Weihnachtsessen am Heiligen Abend, mit Schlesischer Weisswurst, Sauerkraut und Graubrot serviert wurde und wird.

es ist mal wieder soweit...

...die einkaufsliste zu schreiben.
1/8 - 1/4 lb Butter
1-2 Flaschen Malzbier
1 großes Stueck Raeucherfleisch
5-10 Zwiebeln
5-10 Moehren
1/2-1 Sellerieknolle
Petersilienwurzeln einige
500-1000 gr Pfefferkuchen, Printen, Honigkuchen
250-350gr Rosinen
10 Gewürzkerne, einige Lorbeerblaetter
6-10 Nelken
Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack




 Fischtunke - Karpfensoße (schlesisch, Rezept meiner Mutter im Wortlaut)
Zwiebel und Wurzelzeugg klein schneiden ein Stück Räucherfleisch in einen großen Topf mit Wasser (Gewürze im Teeei) kochen. Wenn das Wurzelzeug gar ist, durch ein Sieb passieren (oder mit dem Mixstab klein machen) und wieder in den Topf geben. Im Malzbier aufgeweichte Pfefferkuchen in die Brühe geben, Rosinen dazu geben und ziehen lassen. Soße mit Butter und Zitrone verfeinern, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.






Dazu gibt es (schlesische) Weißwurst gekocht oder gebraten manche mögen grobe Wurst oder Karpfen-(Fisch) und Sauerkraut und Bauernbrot.

Mittwoch, 29. Dezember 2010

Beginn...

ist aller Laster Anfang...

Pfannkuchentorte für Anna
Die Torte zum 9. Geburtstag. Gemacht mit viel Liebe und viel Wissen...
Die Pfannkuchen von mir, die Dekoration und Creme von Oma Marga,  81 Jahre alt und mit verbliebenen  2% Sehkraft auf einem Auge, fast erblindet. Ich finde, sie ist sehr schön geworden.
Geschmeckt hat sie jedenfalls allen hervorragend.

Zutaten:
  • Pfannkuchen so viele wie die Torte an Höhe bekommen soll.
  • Marmelade mit passierten Früchten je nach Geschmacksvorliebe
  • Sahne ca. 1 L mit Sahnesteif verfestigt
  • Schokostreusel
  • Kuchen-Deko nach Belieben
Rezept (in selbsterklärenden Fotos):
Erste Schicht Pfannkuchen mit Marmelade bestreichen, darauf eine dünne Schicht geschlagener Sahne
Auf diese Art fortfahren bis die gewünschte Höhe der Torte erreicht ist oder die Pfannkuchen alle sind.
Die Torte nun ringsum mit Sahne verstreichen und danach indem man den Kuchen leicht schräg hält am Rand mit Schokostreusel bestreuen
Zum Schluss mit einer Spritztülle die restliche geschlagene Sahne auf den Tortendeckel bringen und mit Kuchen-Deko je nach eigener Vorliebe verzieren
Fertig. Die Pfannkuchentorte sollte kühl gestellt werden und kurz vor dem Servieren mit einem sehr scharfen Messer in Tortenstücke geschnitten werden.