Fischtunke ist eine dickflüssige sehr spezielle Sauce die zu Fisch oder wie in diesem Rezept, traditionell in unserer Familie als Weihnachtsessen am Heiligen Abend, mit Schlesischer Weisswurst, Sauerkraut und Graubrot serviert wurde und wird.
es ist mal wieder soweit...
...die einkaufsliste zu schreiben.1/8 - 1/4 lb Butter
1-2 Flaschen Malzbier
1 großes Stueck Raeucherfleisch
5-10 Zwiebeln
5-10 Moehren
1/2-1 Sellerieknolle
Petersilienwurzeln einige
500-1000 gr Pfefferkuchen, Printen, Honigkuchen
250-350gr Rosinen
10 Gewürzkerne, einige Lorbeerblaetter
6-10 Nelken
Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack
Fischtunke - Karpfensoße (schlesisch, Rezept meiner Mutter im Wortlaut)
Zwiebel und Wurzelzeugg klein schneiden ein Stück Räucherfleisch in einen großen Topf mit Wasser (Gewürze im Teeei) kochen. Wenn das Wurzelzeug gar ist, durch ein Sieb passieren (oder mit dem Mixstab klein machen) und wieder in den Topf geben. Im Malzbier aufgeweichte Pfefferkuchen in die Brühe geben, Rosinen dazu geben und ziehen lassen. Soße mit Butter und Zitrone verfeinern, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es (schlesische) Weißwurst gekocht oder gebraten manche mögen grobe Wurst oder Karpfen-(Fisch) und Sauerkraut und Bauernbrot.
